直播|名厨善用好食材，好食材成就名菜

广东人爱吃，也懂得吃，作为中国四大菜系之一，粤菜极致地发扬了不时不食、食不厌精的独特内涵。29日下午，来自广东省农业企业、全球华人饮食社团组织、知名餐饮企业集团等200名饮食圈人士齐聚农博会现场，就广东人引以为豪的粤菜文化进行交流。
     

粤菜自然健康更美味

国际知名美食家甄文达长期在国际舞台推动粤菜文化，他介绍，粤菜源远流长，包含广州菜、潮汕菜、东江（客家）菜三大主力，汇集京苏扬杭及西菜之长，自成一派。
     
      近百年来,随着广东侨民大量飘洋迁徙，粤菜逐渐走向世界，成为国际化的世界菜，对促进全球社会文化交流起着纽带桥梁作用，“粤味道”是国家文化核心竞争力的组成部份。

      “粤菜以味为先，讲究食材新鲜，最好是活宰现采的农产品，烹调手法以保护物料鲜美。”香港餐务管理协会主席杨位醒表示，粤菜重鱼鲜，轻肉类，以清淡为尚，也推崇原色原味，拒绝味精和化学腌料，而是用多元化的食材去创造多种可能。

      因此，相对西菜，粤菜更加自然健康，口味也更加丰富。“推动粤菜发展，善加研究，贴合现今健康饮食要求，在保持传统优势的基础上，多加创新，民众才能体会到本土的真味，主动拒绝洋快餐。”扬位醒说。

      名优农产品为名菜之基

     “要做好粤菜，食材很重要。”甄文达指出，好的厨师需要好食材，名特优新农产品帮助厨师成就好粤菜。

 广东是有名的鱼米之乡、农业强省，2014年名牌农产品的主体营收就达到了2000亿，占全省农业总产值的38%。

     “我认为，广东食材用广东烹饪方式做菜，才是广东味道。”广东省南方名牌农产品推进中心副主任郑有为介绍，本次农博会的粤菜厨皇大赛指定食材皆为广东省新晋名特优新农产品，包括天鹿泉千宝菜、翡翠瓜、清远有机米、惠东白萝卜、阳春八甲麦菜、海纳丝苗米、封开杏花鸡、潮兴沙栏鸡、清远鸡、一号土猪、石岐乳鸽等等。

     这些来自各地市的优质农产品，在名厨的巧手之下，幻化成为华丽筵席里的大菜，名特优新农产品的好味道，在美味粤菜中得到了最大限度的发挥。“农企、粤菜餐企的强强联手，将带着彼此走向全球。”郑有为说。
       会上，广东财经大学王明超副教授透露，广东省餐饮协会联合地方餐饮协会主导制定的《粤菜导则》地方标准今年起正式执行，2016年将首先推出50个地方标准，以后，白切鸡、清蒸鱼等不同的粤菜，用什么食材，具体怎么做，中山、客家等各地都应该有自己的标准，将粤菜文化纳入学术体系，以科学方法带动产业发展。