应季美味——千年滋味凤眼果

   ►阳光直射珠江三角洲，河岸上一种美丽的果实正在成熟。它的果皮绽开如同凤眼，虽然采摘季只有40天，进入顺德人的食谱已近千年。

►凤眼果，学名“苹婆”。顺德农家随处栽种。凤眼果甜糯甘香，而用凤眼果焖鸡是人们钟爱的应季美味。

►苹婆果成熟时，果荚迸裂，愈长则愈红艳，深棕色的种子悬在红艳的火团下面，最终会长成板栗大小，每一荚，就似凤凰的美目，漆黑且明亮。

►顺德老城区的菜市场偶尔会有挑担的阿婆叫卖凤眼果，只有土生土长的老饕才知道，那是大自然奉上的极致美味，到了七月七——乞巧节，凤眼果便成了讨七仙女欢心的七姐果，奉完巧妇奉女神，凤眼果的一生，真是奉献的一生。

►凤眼果从果荚中剥出、煮熟之后，清水白嘴吃着便极其美味，淀粉质极其丰富的，但味道又比板栗更多出几层香绵，质地更加细腻。只是不明白，味美而有益（补中益气、温胃杀虫、健脾固肠）的凤眼果在岭南逐年湮没，并没有像板栗一样叫好又叫座，原因也许真如传说中那样——苹婆音如“贫婆”，坏了发财的意头败了女主的兴致，终遭弃用。

►凤眼果除了拿来焖鸡，煮糖水亦是一法，但考虑到凤眼果可遇不可求，每逢遇见，我等老饕必定果断买买买，除了用于凤眼果焖鸡外，多买的凤眼果一时吃不完，就得想着其它法子封存它的美味。

1.趁新鲜，剪口，用清水煮，高压锅压十分钟八分钟，便已香酥，这个时候不必再添加其他调味料，直接用手抓起一颗放入口中，就能让凤眼果的清香缭绕在口中；

2.如果还有剩下的凤眼果便剥壳后加入鲜奶搅成果泥，不必再加糖更不需要加黄油。如此，更具营养。

3.按板栗蛋糕的方子，可以试一试做一盆美味的凤眼果蛋糕：

凤眼果泥120g，鸡蛋5个，低筋粉65g，细砂糖80g；

• 材料1：蛋黄蛋白分离，4个蛋黄加入20g细砂糖，搅拌至糖融化，粉过筛，与蛋黄糖糊拌匀后，加入凤眼果泥拌匀；

• 材料2：蛋白分三次加入60g糖，打至湿性发泡；

• 材料2分三次上下轻翻拌入材料1，拌匀，装入蛋糕模，入烤箱前震出大气泡、平整糕面；

• 倒进烤盘，放入已经预热的烤箱，上火180度，20-25分钟左右。

• 上盘时可以在蛋糕上再涂一大坨凤眼果泥，好满足啊~~~~有裱花功底的同学，要不要露一手？

5.也可以试下做凤眼果卷，办公室下午茶点妥妥搞掂，幸福指数高：

面包：高筋面粉400g，细砂糖60g，盐3g，牛奶180g，黄油50g，酵母4g；

凤眼果馅心：凤眼果泥400g，无盐奶油30g，细砂糖40g；

• 面粉分次加入牛奶开揉，揉匀后加入白糖和盐，酵母用牛奶完全融化后和入面中，充分揉捏面团至起筋；

• 揉好的面团放置大砵中，用保鲜膜封好，放在烤箱里焖发80分钟；

• 凤眼果泥和奶油、细砂糖一起拌匀，备用；

• 面团胀大2.5倍后，拿出揉搓排气；

• 将面团等分成12-14个小团；

• 取小团，擀成长形薄片，中间位置放上凤眼果馅心，小心紧实地卷起即可；

• 卷好后，将面包卷排放到烤盘里，相互留出适当空隙；

• 在室温中让面包继续醒发10-20分钟后，放入预热好的烤箱用上火180度，烤30分钟，中途拿出来刷上蛋液（看看多会过日子，这一只蛋黄，还是做蛋糕时剩下的……，刷太早，很容易烤糊）；

再赠送一个小科普，因为太多亲搞混了，

看看苹婆与假苹婆区别：

假苹婆与苹婆长得很像，但也不难区别——

• 苹婆的叶子为阔矩圆形至矩圆状椭圆形，比假苹婆的叶子更肥阔，假苹婆的叶子为椭圆状矩圆形，近披针形更窄长；

• 苹婆和假苹婆的果皮都是红色的，但种子的数量和大小就区别大了：苹婆果的种子少而大，每荚有籽1至3粒，大小接近板栗，假苹婆的种子多很多，个也小，常常就只有花生米大小；

• 花更好区分，苹婆的花萼往往呈钟状，顶端会向内弯曲，花白色或淡粉红色；假苹婆的花萼则是开展的，浅绿色或红色；

左：苹婆 /右：假苹婆

苹婆

假苹婆

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