你以为是山药的货，其实叫姜薯...

► 潮汕人围炉有很多的讲究，菜品中一般有两个甜品，其中之一就是姜薯汤，这个习俗在潮阳一带尤为盛行。姜薯是潮汕地区独特的物产，过年吃姜薯甜汤更有祝愿新年生活甜蜜美满，吉祥如意的寓意。

► 姜薯以潮阳河溪上坑所产最出名。 有一首叫《美娘》的潮汕民谣这样唱：

美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，

 想食葡萄姜薯汤， 想食青梅槌白糖。

►  这里提到的姜薯汤，在港澳等地称为潮式糖水姜薯，可以说是潮汕一种很乡土很民俗的食物了。姜薯汤又分两种：街边摊档所卖的，都是现场刨成薄片，在糖水里滚上两滚就起锅，这时薯片微卷，吃起来酥脆爽滑；家里做的，因为姜薯粘滑难弄，一般都切成小段块，煮熟后香松如芋

► 很多人认为姜薯是广东潮汕特有的乡土民俗食物，一是因为姜薯很可能是潮汕特有的物产，二是只有潮汕人才会把姜薯作为广泛食用的食物来对待。

► 姜薯其貌不扬，表皮灰黑粗糙，还长着根须，个子曲里拐弯，既像姜形，亦像番薯，外地人常常不知为何物，只有潮汕地区的人特别了解它，特别钟情它。姜薯以块茎形状和颜色如姜得名，仅潮汕地区有出产，其他地方所产皆不能称之为正宗。

► 据说，潮汕人食用姜薯的历史至少上千年，而根据《惠来县志》提到的“薑蓣”，指的无疑就是“姜薯”，是潮汕地方志书中找到的有关姜薯的最早记载，说明最迟在清初的时候，潮汕人已经开始种植和食用姜薯了。而除了潮汕地区，至今尚未有相近类似的品种在其他地方有出产。所以说，姜薯是广东潮汕的一大特色。

► 潮汕地区很多地方都出产姜薯，当中要数潮阳、惠来、南澳岛等滨海地区的姜薯最为有名，其中又以潮阳区的河溪镇（上坑村）、西胪镇、棉北后溪所种植的姜薯最出名。由于当地特有的乌土沙田，所以当地产的姜薯品质十分优异。

► 其块茎皮薄光滑、肉质洁白香嫩，富含粘液质，清爽滑润，吃起来具有独特的香味。而且根据烹煮方式的不同，姜薯吃起来可以有两种口感，或酥脆爽滑香松如芋，既像山药，又像番薯。

► 刚才所说了姜薯可以煮汤一碗“姜薯汤”在潮汕人心目中有着不可代替的地位，象征着甜蜜美满、吉祥幸福。

姜薯汤

► 姜薯除作姜薯汤外，还有多种多样的吃法。如把姜薯切块加白糖和猪油文火煮成焖姜薯，吃起来甜润可口；把姜薯刨片炸熟拌白糖做成姜薯酥，香脆甘甜。

姜薯桃
► 把姜薯炊熟捣成泥拌上糖，做成桃、杏、柿等果品形状，随时蒸热可吃，口感细腻软绵。

► 将姜薯渗入白糖绞成薯泥，放在器皿蒸熟成姜薯酵，状如凝脂，松而不粘。吃火锅时加上姜薯可使汤底粘稠，时间长还会融化在汤里，口感好补脾胃。

► 姜薯是冬末春初收获，一直到夏初也可以尝到，不过姜薯容易烂，不大好保存。旅居海外的华侨、港澳同胞以及在内地其他地区的潮籍乡亲回乡探亲后，姜薯是必须带的手信，不但是带走一份礼品，更是带走一份浓浓的乡情。

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