炎炎三伏天，邂逅白、嫩、爽的莲藕

►从小暑开始就进入伏天了，由于天气炎热，人们的食欲开始减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲，进补要能使体内阳气向外宣泄，这与情志调节一样，才能与“夏长”之气相适当。

►在三伏天食用“莲藕”最佳。莲藕，是夏秋季节的保健佳品。夏季生食莲藕有清热凉血、止血散瘀的功效；熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效；产妇多吃莲藕，还能帮助清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。

►产自新会区大鳌镇的大鳌莲藕更是莲藕中的精品，以淀粉多、鲜味足为特色！口感尤为清甜爽脆。

►现大鳌镇种植莲藕达2000多亩，平均亩产3000斤，年总产量达600万斤以上。大鳌镇是西江奔流不息夹带泥沙冲积而成的海心岛，由于长期受西江水源的滋润，环境适合莲藕生长，故其肉质细嫩，淀粉含量丰富，维生素多，清甜可口。

莲藕小做法

椒盐藕夹

=食材=

莲藕 250g、猪肉馅 150g

香葱 1棵、白胡椒粉 5g、白砂糖 5g

盐 5g、生抽 15ml、料酒 15ml

面粉 60g、生粉 30g、泡打粉 4g

花椒 20g、油 300ml、冰水 40ml

=步骤=

►将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。

►香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。

►将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。

►将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。

►中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。