为推动荔枝产业的持续健康有序发展，7月2日，由广州市从化区农业局、南方农村报、卜蜂莲花连锁超市共同主办的“岭南荔枝发展高峰论坛”在从化隆重召开。
国家荔枝龙眼产业技术体系加工技术岗位专家、华南农业大学食品学院教授胡卓炎受邀就“荔枝初加工与深加工发展方向与出路”主题作报告。
胡卓炎介绍，荔枝采收集中在高温季节，保鲜难度大且其以鲜销为主，上市高峰期面临较大的市场压力。荔枝加工产品主要包括荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁与荔枝酒等。
胡卓炎表示，荔枝干是最大宗的传统荔枝加工品，但各地以小规模、家庭作坊式加工为主，大型企业不多；荔枝罐头作为荔枝加工的一个重要产品，福建荔枝罐头加工占全国70%，产品主要出口澳洲、东南亚和俄罗斯。近年增长速度放慢。荔枝酒在，2000年之后开始受重视。各企业年加工荔枝量均在5000吨以内。
那么其他荔枝生产国家的加工情况如何呢？胡卓炎介绍，泰国龙眼于2011年的出口比例高达约72%，而荔枝稳定在31%左右。在荔枝龙眼出口产品中，鲜果所占比例最高，在2004年为58%，其次是龙眼干制品，约达36%，罐头第三，最后是速冻产品。
从近30年的发展来看，泰国荔枝龙眼出口产品中罐头所占比例在逐年缩减，相反，干制品所占的百分比在稳固攀升，而新鲜和速冻产品的比例虽存在较大波动，但始终保持在60%上下的水平。
越南生产的荔枝 65%~70%用于鲜食，30%~35%用于加工, 加工产品主要有荔枝干和罐头。
我国荔枝加工比例低，加工滞后。加工产品以传统产品、初加工为主，缺乏深加工产品。胡卓炎分析，这其中的原因在于，荔枝收获期短，缺乏稳定的加工原料供应，加工属性评价指标未完善。荔枝热敏性强，在加工贮藏过程中褐变和风味劣化机理与控制途径未完全明确。此外，缺专用装备、传统工艺技术有待进一步改良。缺深加工产品，质量不稳定、功能成分不清楚，缺乏品牌和市场竞争力。
传统荔枝加工的主要产品是荔枝干，产量在6~8万吨以上，相当于加工鲜果20-25万吨左右。但荔枝干的市场在国内局限在江浙一带，容量有待开发。同时来自越南荔枝干的竞争也不容忽视。通过广西海关进口越南荔枝干达1万多吨，对国产荔枝干造成很大冲击。
据了解，目前荔枝干主要分为两种。传统荔枝干燥时间长，最终水分含量一般在25%左右，风味较差。由于越南进口同类低价产品降低了国内传统荔枝干的市场竞争力。“半干型荔枝干”水分含量至30%左右，改善风味和提高产率。但随着水分含量提高，在常规条件贮藏，存在不稳定的问题。此外，成本和生产规模限制。
自2010年以来，中国荔枝罐头年出口量都保持在3万吨左右，在2014年，出口额更是达到4394万美元。荔枝多元化产品工艺与配方（深加工方向）：果肉、酸奶、果酱（冻）、果粉、休闲食品等。
四大因素制约荔枝加工
但荔枝加工目前与产业发展之需要还有距离。胡卓炎分析，主要体现在：加工期短，缺乏关键的加工设备，加工比例低，前处理效率低，限制规模化生产；而目前国内主要以初加工为主，缺精深加工，产品以传统荔枝干、荔枝罐头为主；此外，加工企业规模小，尤其是荔枝干加工更是分散在千家万户，产品质量参差不齐；不仅如此，传统加工工艺产品质量不能满足现代消费者需要，市场开拓不足，产加销脱节。
为何会出现这些问题？胡卓炎分析，一是产业前期加工方面技术装备科研投入不足，技术累计不够，装备不足；二是荔枝生产和加工产品原料成本高，只有在荔枝鲜销困难时才会用于加工，加工原料来源不稳定，与其他水果加工产品相比市场竞争力不强；三是荔枝成熟期集中，且不耐贮藏，加工企业不能周年生产，生产时间只有1～2个月，企业技术设备投资风险大；四是荔枝的理化性质对加工工艺要求高；五是品牌企业参与不足。
建议：与鲜销品种区别 延长原料供应期
对此，胡卓炎建议，首先，从加工产业的角度考虑：解决加工原料供应的数量、价格和供应期问题。数量上要求年供应量总体稳定，要求加工与鲜销品种应有所区别，同时要延长原料供应期。要考虑加工品种的高产低成本栽培技术，减少单位原料的种植成本，从育种的角度需要改良和培育高产稳产、成熟期长的加工品种。
其次，从加工技术与设备的角度，需要加快新技术的研发和产业化。保留果肉完整的去皮去核设备研发；高温热泵组合干燥技术；非热杀菌技术，无菌罐装技术；冻结浓缩技术；膜过滤技术；栅栏技术等在荔枝龙眼干制、果汁、果酒加工中的应用和产业化，解决产品风味异化、褐变等问题。
再次，研发多元化产品。利用初加工提供二次产品或多元化产品加工原料，并加强产品研发与产业应用。从终端产品市场开拓的角度考虑，应加大市场引导力度，引入品牌企业，对于消耗最多原料的荔枝果汁加工，应扩大荔枝原汁和浓缩汁作为二次原料的应用领域，开发多元化产品、休闲系列产品。
最后，加强资源综合利用研发，结合荔枝功能成分研究的最新成果，研发深加工产品，提高消费者对荔枝正面功能的认知程度。
